O vinagre, à semelhança do vinho, possui antioxidantes e flavonóides, substâncias que estão associadas à redução no risco de desenvolvimento de doenças crónicas, como as cardiovasculares. Além disso, o vinagre acentua o sabor dos alimentos, podendo reduzir a utilização de sal, sendo desta forma uma aliado no combate à hipertensão arterial.
Vinagre quer dizer vinho agre ou azedo, e já foi utilizado como anestésico e na conservação de alimentos.
O vinagre é resultado de uma dupla fermentação, primeiro alcoólica e depois acética.
Temos hoje em dia uma vasta oferta de vinagres:
- O vinagre de arroz é popular como vinagre japonês, resultado da fermentação
deste cereal. Tem um sabor suave e um pouco doce. É ideal nos pratos orientais,
na modalidade chinesa e japonesa. - O vinagre balsâmico conserva muitas substâncias antioxidantes das uvas,
como os flavonóides, ligadas com a diminuição do risco das doenças
cardiovasculares. Esse tipo é mais denso, com sabor agridoce e aroma de
madeira. É indicado o uso nas saladas, e nos molhos frios em carnes e legumes.
Um estudo realizado em 2006, pelo Prof. Dr. Robert Vogel da Universidade
Maryland, nos Estados Unidos revela que o balsâmico, associado ao azeite,
ajuda a reduzir a repentina inflamação e oxidação das artérias, pois preservam a
elasticidade e flexibilidade das artérias independente dos níveis de colesterol. - O vinagre de maçã surge da fermentação da fruta. Dessa maneira algumas
substâncias são mantidas, como a pectina, a fibra solúvel que contribui para a
digestão e em eliminar as toxinas. Há teor de vitaminas e minerais. Esse é o
menos ácido com sabor um pouco doce. Muito indicado para saladas, molhos, e
conservas. - O vinagre de vinho branco possui as propriedades boas da uva, como o vinagre de vinho tinto. Este é proveniente da fermentação acética do vinho.
Tem sabor leve e frutado, muito recomendado em saladas, molhos frios,
conservas, como no processo de marinar as carnes brancas, principalmente o
peixe.
Pessoas com sensibilidade gástrica, devem controlar a sua utilização de modo a
não piorarem os sintomas como azia ou gastrite.
Carolina Fontes
Nutricionista
Membro Activo da Ordem dos Nutricionistas – 1585N